ARROZ E MASSAS

Arroz agulhinha, parbilizado, arbóreo, integral. Tipos de Massas - Massa com ovos, semolina e grão duro, cozimento e conservação.

CARDÁPIO COMPLETO

Salada de pêras ao vinho, gorgomzola e nozes; Voul ao vent de cogumelos variados; Filet mignon ao molho de frutas vermelhas; Risoto de brócolis com amêndoas; Mini bombas de chocolate e creme.

CARNES VERMELHAS EM CINCO VERSÕES

Carpaccio e molhos variados; Stake tartar; Filet mignon à Wellington; Filet mignon ao molho de gorgonzola; Trio de hamburguers especiais.

FEIJÃO E OVOS

Feijão - feijão rico, caldinho. Ovos - Compras e conservação. Fritos, ovos pochet, omeletes, omeletes suflê, cocote, cozidos, 3 min, 5  min.

DAY COOK

Um dia muito especial: Vamos ao Mercadão com o Chef. Saída do Viandier às 10:00h. Compras dos ingredientes com a orientação do Che, conhecendos os segredos do Mercadão, dicas de como e onde comprar. Retorno ao Viandier para a aula e o preparo do almoço.

SALADAS E COMIDINHAS FRESCAS

Tartar de salmão; Rosbife com limão siciliano e pimenta rosa; Salada de lentilha vermelha e erva doce; Tabule com queijos finos; Saladas verdes, variações e diversos molhos (a base de iogurte, à base de limão, mostarda, azeite, entre outros).

CALDOS E MOLHOS

Caldos básicos: carnes, aves, peixes e crustáceos e legumes. Molhos: Bechamel, Gorgonzola, Tomates frescos, Gengibre, Mostarda.

BRIGADEIROS ESPECIAIS

Venham aprender brigadeiros deliciosos de: Café; Nutella; Paçoca; Pistache com flor de laranjeira, Frutas do Bosque.

MUFFINS SALGADOS

Muffins de: Presunto crú com figo turco e nozes; Salmão defumado  e dill; Mix de cogumelos; Parmezão e zafferano; Tomates frescos e queijo meia cura; Azeitonas e cream cheese.

CULINÁRIA SAUDÁVEL

Tabule de Quinoa, mix de folhas e coelhada seca; Papillote de peixe com ervas do jardim e batatas coradas; Medalhão de frango com crosta de ervas e limão siciliano; Risoto integral de legumes; Sopa de frutas vermelhas e sorbet de limão.

AVES E PEIXES

Peixe grelhado; peixe assado; peito de frango grelhado e empanado; peito de frango à Cordon Bleu (recheado); coxa e sobrecoxa ensopados. Compras, acondicionamento, conservação.

RISOTOS

Risoto de feijoada; Risoto de brócolis com camarão; Risoto de limão siciliano com calda de frutas vermelhas; Risoto do cogumelos variados; Arancini.

TAPAS E VINHOS ESPANHÓIS

Nesta interessante aula Fernando Basile promoverá a degustação de cinco vinhos espanhóis explicando as características de cada um deles e dos demais vinhos desse país. Os vinhos serão acompanhados pelos tradicionais Tapas preparados por Rita Basile em frente aos convidados.

CARNES VERMELHAS

Pontos da carne, cortes, compras, acondicionamento, conservação, técnicas de preparo (assar, grelhar, fritas). Acompanhamentos: Molho vinagrete, pão de alho, linguiças na grelha com abacaxi. Hambúrguer, medalhão, escalope, picadinho na ponta da faca. Bananas flambadas em açucar e canela.

PEIXES E FRUTOS DO MAR

Tartar de atum; St.Peter ao molho de camarões; Lulasà dorê; Camarões gigantes empanados à moda Chinesa.

CULINÁRIA JAPONESA FRIA

Sushis e sashimis clássicos e contemporâneos. Venha aprender as técnicas da culinária japonesa nessa aula especial e jantar as delícias preparadas.

CURSO BÁSICO DE COQUETELARIA

Nessa deliciosa aula de coquetelaria, venha aprender drinks e coquetéis clássicos e contemporâneos. Uma ótima opção para receber os amigos em casa! Dicas dos equipamentos para o bar, como e onde comprar.

ACOMPANHAMENTOS

Farofa clássica e suas variações; Saladas e seus molhos clássicos; Legumes; Variações de batatas.

PETISCOS E ENTRADINHAS

Salmão Gravlax; Festival de Brusquetas; Voul ao Vent de Camarão; Pãezinhos caseiros com sabores variados; Tarteletes de: gorgonzola e pêra; Tabule, kani com creme azedo.